Cette année, j'ai décidé de faire du vin de prune parce que pourquoi pas. Donc j'ai récolté des prunes bien mûres et je les ai laissé au soleil pendant quelques jours, ça permet de les rendre encore un peu plus sucrées. Il ne faut surtout pas les laver, c'est une fermentation spontanée qu'on va utiliser ici ¹⁾, on peut enlever la terre avec un chiffon sec, il faut aussi enlever les fruits pourris, ils risqueraient de gâcher le vin. J'ai ensuite dénoyauté les prunes et je les ai passé au mixeur pour avoir une purée uniforme, puis j'ai mélangé le tout dans une proportion (en poids) de 1:1. J'ai ensuite laissé le mélange pendant deux jours dans une bassine couverte d'un chiffon (pour empêcher la poussière et les insectes de rentrer dedans) en remuant 3 fois par jour.

Au bout de ce laps de temps, on voit de la mousse et des bulles apparaître à la surface du mélange, c'est le début de la fermentation. Je filtre le jus de prune à travers un tamis fin et je le met dans le bocal qui me servira de récipient de fermentation en ne le remplissant pas plus qu'à 75 % (on peut aussi utiliser une bonbonne ou une bouteille). Puis on y met le sucre, entre 100 g et 350 g, au delà on risquerais de perturber la fermentation. J'ai mis 300 g, d'un coup parce que je suis une punk, idéalement on doit le faire en plusieurs fois : la moitié au début après l'avoir mis dans le récipient de fermentation, puis le reste est divisé en quatre et ajouté au fur et à mesure après 4-5 jours. La fermentation doit se faire dans un endroit sombre avec une température de 18-26 degrés, pour que les bactéries qu'on veut voir se reproduire soit dans des conditions idéales pour ça.

On couvre les récipient avec un barboteur si on veut faire ça bien, ou avec un gant en plastique percé si on est shlag comme moi, le but est juste d'empêcher l'oxydation du vin tout en évitant les surpression qui ferait que Satan ferait éclater les bouteilles ²⁾. On laisse ça comme ça, et lorsqu'il n'y a plus de bulle visible, c'est que la fermentation est achevée. Ça devrait prendre dans les 2 mois environs.

La fermentation s'est arrêtée, on voit ça au fait qu'il n'y ai plus de bulle visible et que la couche du dessus coule et forme un dépôt meuble au fond.

J'ai filtré ça en faisant couler doucement pour laisser un maximum de dépôt dans le pot de fermentation, puis en faisant passer le fond du pot dans un tissu pour jeter le moins de liquide possible.

J'ai mis le tout en bouteille et maintenant il faut le laisser reposer entre 3 et 6 mois en le transvasant dans une nouvelle bouteille tous les vingts jours (pour laisser le dépôt au fond). Idéalement il faut le stocker à la cave ou dans le réfrigérateur pendant cette période, je me contenterais de l'arrière cuisine perso, en hiver il y fait bien frais.