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vin_de_prune [2020/10/11 17:31] (Version actuelle) amaranthe créée |
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+ | ====== Vin de prune ====== | ||
+ | ===== Thermidor 228 ===== | ||
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+ | Cette année, j'ai décidé de faire du vin de prune parce que pourquoi pas. Donc j'ai récolté des prunes bien mûres et je les ai laissé au soleil pendant quelques jours, ça permet de les rendre encore un peu plus sucrées. Il ne faut surtout pas les laver, c'est une fermentation spontanée qu'on va utiliser ici [(Dans la fermentation spontanée, c'est la faune et la flore microbiotique présente sur et dans le fruit naturellement qui sont les acteurs principaux de la fermentation alcoolique. Contrairement à la fermentation ensemencée, | ||
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+ | Au bout de ce laps de temps, on voit de la mousse et des bulles apparaître à la surface du mélange, c'est le début de la fermentation. Je filtre le jus de prune à travers un tamis fin et je le met dans le bocal qui me servira de récipient de fermentation en ne le remplissant pas plus qu'à 75 % (on peut aussi utiliser une bonbonne ou une bouteille). Puis on y met le sucre, entre 100 g et 350 g, au delà on risquerais de perturber la fermentation. J'ai mis 300 g, d'un coup parce que je suis une punk, idéalement on doit le faire en plusieurs fois : la moitié au début après l' | ||
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+ | On couvre les récipient avec un [[https:// | ||
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+ | ===== Vendémiaire 229 ===== | ||
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+ | La fermentation s'est arrêtée, on voit ça au fait qu'il n'y ai plus de bulle visible et que la couche du dessus coule et forme un dépôt meuble au fond. | ||
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+ | J'ai filtré ça en faisant couler doucement pour laisser un maximum de dépôt dans le pot de fermentation, | ||
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+ | J'ai mis le tout en bouteille et maintenant il faut le laisser reposer entre 3 et 6 mois en le transvasant dans une nouvelle bouteille tous les vingts jours (pour laisser le dépôt au fond). Idéalement il faut le stocker à la cave ou dans le réfrigérateur pendant cette période, je me contenterais de l' | ||
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